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아이스크림이나 소스 라벨을 보다가 “카복시메틸셀룰로오스”라는 긴 이름을 보고 멈칫한 적 있으신가요? 어렵게 들리지만 사실은 식물 섬유소를 살짝 가공한 것뿐인 성분입니다. CMC란? 카복시메틸셀룰로오스(CMC)는 식물의 세포벽을 이루는 셀룰로오스(식이섬유)를 화학적으로 처리해 물에 잘 녹도록 만든 증점제 겸 안정제입니다. 나트륨염 형태(CMC-Na)로 주로 사용됩니다. 왜 첨가할까? 어떤 식품에 들어갈까? 아이스크림, 소스, 드레싱, 빵류, 가공육, 저칼로리 다이어트 식품 등 질감과 안정성이 … 더 읽기

레몬즙의 새콤한 맛, 흔히 “천연” 성분으로 여겨지는 구연산. 그런데 정작 탄산음료나 잼 라벨에 적힌 구연산 대부분은 레몬을 짜서 만든 게 아니라는 사실, 알고 계셨나요? 구연산이란? 구연산(시트르산)은 감귤류 과일에 풍부하게 들어있는 천연 유기산입니다. 다만 현재 상업적으로 쓰이는 구연산의 대부분은 옥수수 전분에서 얻은 당분을 누룩곰팡이(Aspergillus niger)로 발효시켜 대량 생산합니다. 화학구조는 과일 속 구연산과 완전히 동일합니다. 식품에서 어떤 … 더 읽기

초콜릿이 부드럽게 녹고, 마가린이 물처럼 분리되지 않는 이유. 그 뒤에는 레시틴이라는 유화제가 있습니다. 건강기능식품 코너에서도 자주 보이는 이 성분, 정말 몸에 좋은 걸까요? 레시틴이란? 레시틴은 인지질의 한 종류로, 대두나 난황(달걀노른자)에서 추출됩니다. 물과 기름을 동시에 붙잡는 유화 성질이 있어 식품첨가물로 널리 쓰입니다. 왜 첨가할까? 어떤 식품에 들어갈까? 초콜릿, 마가린, 마요네즈, 베이커리 제품, 인스턴트 식품 등 유화 … 더 읽기

아이스크림을 오래 두어도 얼음 알갱이가 덜 씹히고 부드러운 이유, 궁금해본 적 있으신가요? 그 비밀 중 하나가 바로 잔탄검입니다. 이름은 낯설지만 아이스크림부터 샐러드 드레싱까지 폭넓게 쓰이는 성분입니다. 잔탄검이란? 잔탄검(Xanthan Gum)은 옥수수 전분 등의 당분을 잔토모나스 캄페스트리스균으로 발효시켜 만드는 다당류 증점제입니다. 물에 소량만 녹여도 점도가 크게 높아지는 것이 특징입니다. 왜 첨가할까? 어떤 식품에 들어갈까? 아이스크림, 샐러드드레싱, 소스, … 더 읽기

햄, 소시지, 베이컨의 먹음직스러운 선홍빛 색깔. 사실 이 색은 아질산나트륨 덕분입니다. “발암물질”이라는 꼬리표 때문에 불안하게 느껴지지만, 이 성분이 육가공품에서 빠지지 않는 데에는 분명한 이유가 있습니다. 아질산나트륨이란? 아질산나트륨(NaNO2)은 질산의 나트륨염으로, 육류 가공 시 발색제 겸 보존료로 사용되는 식품첨가물입니다. 오랫동안 햄과 소시지 제조에 사용되어 온 전통적인 성분입니다. 왜 꼭 들어갈까? 어떤 식품에 들어갈까? 햄, 소시지, 베이컨, 살라미, … 더 읽기

블로그 글도 바로 복사하실 수 있게 아래에 적어드릴게요. 치즈, 요거트, 와인 라벨에서 자주 보이는 소르빈산칼륨. “화학첨가물”이라는 이름 때문에 무조건 피해야 할 것 같지만, 실제로는 식품 부패를 막아주는 대표적인 보존료입니다. 정말 꼭 필요한 성분인지 하나씩 짚어보겠습니다. 소르빈산칼륨이란? 소르빈산칼륨은 소르빈산의 칼륨염입니다. 소르빈산은 원래 마가목(로완베리) 열매에서 발견된 천연 유기산으로, 물에 잘 녹도록 칼륨염 형태로 가공해 식품에 사용합니다. 왜 … 더 읽기

탄산음료나 간장, 마요네즈 라벨을 보면 꼭 등장하는 성분이 있습니다. 바로 벤조산나트륨입니다. 낯선 화학명 때문에 거부감을 느끼는 분들도 많지만, 사실 이 성분은 식품 안전과 유통기한 유지에 핵심적인 역할을 합니다. 벤조산나트륨이란? 벤조산나트륨은 벤조산(안식향산)의 나트륨염으로, 자연에도 존재하는 성분입니다. 실제로 크랜베리, 자두, 계피 등에서도 소량 발견됩니다. 식품 산업에서는 물에 잘 녹는 특성 때문에 벤조산 대신 나트륨염 형태로 널리 사용됩니다. … 더 읽기

우유, 아이스크림, 식물성 음료, 푸딩의 성분표를 보면 카라기난(Carrageenan)​이라는 이름을 종종 발견할 수 있습니다. 처음 접하면 화학물질처럼 느껴질 수 있지만, 카라기난은 붉은 해조류(홍조류)에서 추출한 천연 다당류​입니다. 최근 인터넷과 SNS에서 “장에 염증을 일으킨다”, “몸에 해롭다”는 이야기가 퍼지면서 많은 사람들이 궁금해하는 식품첨가물 중 하나가 되었습니다. 카라기난은 왜 사용할까? 카라기난은 식품의 질감을 부드럽게 만들고, 내용물이 분리되지 않도록 돕는 증점제와 … 더 읽기

라면, 국물요리, 냉동식품의 성분표를 보면 MSG 또는 L-글루탐산나트륨(Monosodium Glutamate)​이라는 이름을 볼 수 있습니다. 한때 MSG는 ‘몸에 해로운 화학조미료’라는 인식이 강했지만, 최근에는 국내외 식품안전기관과 전문가들이 안전성에 대해 다시 설명하면서 인식이 조금씩 바뀌고 있습니다. 특히 과거에는 이른바 ‘중국음식증후군(Chinese Restaurant Syndrome)’​이라는 이야기가 언론과 방송을 통해 널리 알려졌습니다. 하지만 이후 여러 연구에서는 MSG와 해당 증상 사이의 명확한 인과관계를 확인하지 … 더 읽기

제로콜라나 무설탕 껌을 즐겨 먹는다면 아스파탐이라는 이름을 한 번쯤 들어봤을 것입니다. 다소 낯선 이름이지만, 아스파탐은 음료, 과자, 요거트 등 다양한 식품에 사용되는 대표적인 인공 감미료입니다. 특히 2023년 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 아스파탐을 ‘인체 발암 가능 물질(Group 2B)’​로 분류했다는 소식이 국내외 뉴스에 크게 보도되면서 많은 관심을 받았습니다. 하지만 같은 발표에서 WHO·FAO 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 기존 1일 허용섭취량(ADI)인 체중 1kg당 … 더 읽기